第78章 扣肉(第3/3 页)

、白砂糖适量、料酒适量、姜葱适量；

制作方法：

1.锅中加入适量水，将洗干净的五花肉放进去，煮开后去除浮味。加入姜片和葱段继续煮，直至煮熟。

2.锅中放油油，将煮好的猪肉抹上酱油和白砂糖后，放入锅中煎，待表皮发黄后，将有锅巴的皮放入凉开水中浸泡一段时间。

3.待表皮软化，起皱后，切片备用。再加入适量的酱油和鸡精，将肉腌匀，然后均匀的码在碗中。

4.再将盐菜盖在肉上，上锅蒸一个小时即可。

土豆扣肉

食材：五花肉350g、土豆360g、红腐乳汁2汤匙、盐2g、生抽2汤匙、绵白糖1汤匙、花雕酒1汤匙、老抽半汤匙、水适量、料酒适量、葱1小段、姜4片；

制作方法：

1.土豆去皮切大片备用

2.锅中放入凉水，将五花肉肉皮向下放入锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开转小火煮至里外断生后捞出，擦干表皮水分。

3.用牙签在表面扎出多个小眼，在肉方的表面抹上老抽并将表面晾干

4.锅中放少许色拉油，将肉方煎至表面颜色变深，晾凉后将煎好的肉方切成大片。

5.切好的肉片肉皮向下码入大碗中，将调味汁倒入碗中。

6.将肉碗放入蒸锅上汽后蒸50分钟后，在肉片上码上土豆片，继续蒸15分钟。

7.出锅后将碗中汤汁倒在另一碗中，同时用另一个盘子盖在肉碗上，迅速倒扣过来，浇上蒸肉的汤汁即可。

芽菜扣肉（东坡扣肉）

材料：

五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段

做法：

1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好。

2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。

3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅

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